6 เมนูอร่อย “ต้นอ่อนทานตะวัน” ต้นจิ๋ว รสชาติแจ๋ว

ด้วยกระบวนการปลูกต้นอ่อนทานตะวันที่สามารถควบคุมดูแลให้ปลอดสารพิษ ไร้สารเคมีได้ ทำให้ "ต้นอ่อนทานตะวัน" กลายเป็น "ผักออร์แกนิค" ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการนำมาประกอบเป็นอาหารคลีนสำหรับคนรักสุขภาพ ตลอดจนสามารถปลูกกินเองได้แสนง่าย ใช้เวลาสั้นๆ เพียง 7-11 วัน ก็ได้ผักสดๆ แสนอร่อย มาทานแล้ว พร้อมกับสรรพคุณของต้นอ่อนทานตะวันที่อุดมไปด้วยโปรตีน สารอาหาร และวิตามินอีกหลายชนิดที่สามารถช่วยบำรุงสมอง ต้านโรคอัลไซเมอร์ ป้องกันโรคร้ายอย่างโรคมะเร็ง โรคหัวใจ มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงเลือด บำรุงผิวพรรณ ทำให้คนหันมารับประทานต้นอ่อนทานตะวันกันมาก จึงไม่แปลกที่จะมีเมนูหลากหลายที่ประยุกต์เอาต้นอ่อนทานตะวันมาอยู่ในเมนูแสนอร่อย เราชาวสุขภาพดี...ไม่ยอมตกเทรน จึงนำเอา 6 เมนูต้นอ่อนทานตะวัน ที่แสนอร่อย ทำง่ายๆ มาฝากกันค่ะ

ต้นอ่อนทานตะวัน เป็นต้นที่เพิ่งงอกออกจากเมล็ดไม่นาน มีต้นอวบขาวและใบที่ปลายสองใบ รสชาติของต้นอ่อนทานตะวันจึงมีการผสมผสานระหว่าง ถั่วงอกซึ่งมีต้นขาวๆ มีความกรอบ หวานนิดๆ เวลารับประทานสดๆ หากแต่ต้นอ่อนทานตะวันมีส่วนที่เป็นใบเขียว กลิ่นจะไปคล้ายกับการรับประทานใบบัวบกสด แต่ไม่เหม็นเขียว จึงทานง่าย ทั้งแบบทานสด หรือไปปรุงสุก

สำหรับการรับประทานนั้น นิยมทั้งรับประทานสด คือจิ้มน้ำพริก ทำสลัด และนำไปปรุงเป็นอาหารชนิดอื่นๆ อาทิ ผัดใส่น้ำมันหอย ใส่ในไข่เจียว หรือหอยทอด รวมถึงการใส่ในแกงต่างๆ ก็ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน

 1. ไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน

เครื่องปรุง

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ต้นอ่อนทานตะวัน (ล้างสะอาด)

ข้าวโพดอ่อน

แครอท

ซีอิ๊วขาวสูตรลดโซเดียม 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นแครอทให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ เตรียมไว้

2. หั่นข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้

3. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีพอแตก ใส่แครอทและข้าวโพดอ่อนลงไปตีผสม ตามด้วยต้นอ่อนทานตะวัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคล้าผสมให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่ไข่เจียวลงไปทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักใส่จาน โรยด้วยต้นอ่อนทานตะวัน พร้อมเสิร์ฟ

2. เมนูไข่น้ำต้นอ่อนทานตะวัน เมนูง่ายๆ ที่คุ้นเคย อาจเป็นวิธีชวนเด็กๆ ให้กินผักก็ได้ เพราะเป็นเมนูที่เด็กๆ ชอบทานอยู่แล้ว

เครื่องปรุง

ไข่ไก่

หมูสับ

หอมแดงผักชีต้นหอม

ต้นอ่อนทานตะวัน

พริกขี้หนูพริกไทย

น้ำปลาน้ำมันหอย ซอสปรุงรส

กระเทียมเจียว

วิธีทำ

เตรียมหมูสับหมักกับซอสปรุงรส ปั้นเป็นก้อนทอดไข่ให้เหลืองกรอบ ในส่วนนี้อาจเลือกที่จะหั่นต้นอ่อนทานตะวันใส่ปนไปด้วยก็ได้ และบางส่วนค่อยใส่ลงไปในน้ำแกง นำไข่ที่ทอดแล้วมาหั่นเป็นชิ้น เมื่อต้มน้ำซุป ปรุงรสตามชอบใจ รอจนเดือดแล้วจึงค่อยใส่หมูสับก้อนที่เตรียมไว้ลงไป รอให้หมูสุกก่อนจึงใส่ไข่ที่หั่นไว้ลงไป ใส่ต้นอ่อนทานตะวันโรยหน้าด้วยผักชี โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตอนตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

3. เมนูยำต้นอ่อนทานตะวันซีฟู้ด เป็นเมนูสุดแซ่บที่แสนอร่อย ทำง่าย โดยการประยุกต์เอาต้นอ่อนทานตะวันมาเป็นส่วนหนึ่งของความอร่อย

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสวนเขียว กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง กระเทียม รากผักชี

ใบผักชี มะนาว น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาปั่น เพื่อทำน้ำยำรสแซ่บ

อาหารซีฟู้ดที่ต้องการ เช่น ปลาหมึก ปลา กุ้ง เนื้อปู

วิธีทำ

ลวกในส่วนของซีฟู้ดที่เตรียมไว้ หั่นหอมหัวใหญ่ ต้นอ่อนทานตะวัน ใส่น้ำยำลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน จัดแต่งใส่จาน มีผักเคียง โรยหน้าด้วยสะระแหน่พร้อมเสริฟ

4. เมนูหอยทอดต้นอ่อนทานตะวัน เป็นเมนูที่ใช้ต้นอ่อนทานตะวันแทนถั่วงอก ซึ่งนอกจากให้ความหวานกรอบแล้ว ยังให้ประโยชน์ทางด้านโปรตีนแทนเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย เรียกว่า ได้ทั้งความอร่อย ได้ทั้งสุขภาพดีเลยล่ะค่ะ

เครื่องปรุง

หอยแมลงภู่แกะแล้ว

ต้นอ่อนทานตะวัน (แทนถั่วงอก)

แป้ง สามารถเลือกแบบที่ชอบได้เลย

ไข่ไก่

น้ำมัน

ซอสพริก หรือ น้ำจิ้มสำเร็จรูป

วิธีทำ

ผสมแป้งแล้วใส่หอยแมลงภู่ลงไป นำไปทอด เมื่อได้ระยะหนึ่งแล้วค่อยใส่ไข่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ทอดจนกรอบในระดับที่ชอบ จากนั้นนำต้นอ่อนทานตะวันลงไปผัดพอสะดุ้งน้ำมัน แล้ววางแป้งหอยทอดที่เสร็จแล้วไว้ข้างบน ตักใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ หรือถ้าใครชอบต้นอ่อนทานตะวันดิบๆ ก็สามารถใส่เพิ่มได้

5. ต้นอ่อนทานตะวันอบชีส 

 ต้นอ่อนทานตะวันนอกจากทำเป็นอาหารไทยอย่างเมนูยำได้แล้ว ยังเอาไปทำอาหารฝรั่งอย่างต้นอ่อนทานตะวันอบชีสสูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ได้อร่อยอีกด้วย นำไปอบชีสหอม ๆ ที่ทั้งทำง่ายและน่ากินสุด ๆ ตักออกมาชีสยืดเชียว แจ่มเลยมื้อนี้

 ต้นอ่อนทานตะวัน

เครื่องปรุง

เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

นมสด 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง 1 ฟอง

น้ำตาลทรายเล็กน้อย

เชดดาร์ชีส

ใบออริกาโน่

วิธีทำ

ใส่ต้นอ่อนทานตะวัน เนยเค็ม นมสด ไข่แดง และน้ำตาลทรายลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ผัดจนน้ำเริ่มงวดและข้น จากนั้นแบ่งผัดต้นอ่อนทานตะวันส่วนหนึ่งใส่ลงไป (ไม่เอาส่วนผสมน้ำ) ในถาดหรือภาชนะที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ พอเสร็จจึงวางทับด้วยเชดดาร์ชีสจนเต็ม ตักผัดต้นอ่อนทานตะวันที่เหลือวางทับบนชีสจนเต็ม สุดท้ายปิดทับด้วยชีสหนา ๆ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบด้วยไฟบน-ล่าง ใช้อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาอบ โรยใบออริกาโน่เล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

6. แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน 

ต้นอ่อนทานตะวันไม่ได้มีดีแค่เอาไปผัดหรือทำยำได้เท่านั้นแต่ยังเอาไปทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวันสูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แสนอร่อยได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังใส่ไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันแทนไข่เจียวชะอมด้วย หน้าตาดีแบบนี้ลองทำหม่ำกันนะคะ 

วิธีทำ

น้ำพริกแกงส้ม

กระชาย

หอมแดง

ทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ

น้ำซุปไก่

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

เกลือ 

น้ำมะขามเปียก

กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 4-5 ตัว

วิธีทำ

นำน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่ามาปั่นรวมกันจนเนียนละเอียด จากนั้นนำน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำพริกแกงส้มที่ปั่นไว้ลงไป คนให้น้ำพริกแกงละลาย พอเสร็จปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก ต้มประมาณ 5 นาที แล้วค่อยใส่กุ้งลงต้มต่อจนเดือดเตรียมไว้ จากนั้นทำไข่เจียว โดยตีผสมไข่ไก่กับต้นอ่อนทานตะวันเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ เทไข่ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นมาตัดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ จากนั้นจึงใส่ต้นอ่อนทานตะวันสดวางรองลงในหม้อไฟ (จะใช้เป็นหม้อไฟหรือเป็นชามตามความสะดวก) ตามด้วยไข่เจียวและกุ้ง ตักน้ำแกงส้มใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ

ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก sukkaphap และ kapook